Многие рестораны в Москве теперь ограничивают время за столиком до двух или двух с половиной часов. Делается это в том числе для того, чтобы сдержать рост цен на блюда. Ограничение времени пребывания за столиком в московских ресторанах до двух с половиной часов, а то и меньше, связано со стремлением их владельцев получать прибыль, не повышая стоимость блюд, а увеличивая количество посетителей. Как рассказал РИА основатель ресторанной группы компаний Hurma Group of Companies Дмитрий Левицкий: «Экономика ресторана срастется, если они за один столик за вечер сделают минимум три посадки. Иначе они не заработают ничего». Он объяснил, что гостям, как правило, хватает пары часов на то, чтобы поесть и отдохнуть: «Рестораны — это же не антикафе, где берут деньги за время. Или бары, где экономика так устроена, что там каждые полчаса заказывают напиток. Тарелку макарон не будешь заказывать каждый час. Ресторан торгует едой, а бар продает времяпрепровождение». «Сегодня выигрывают те, кто продает атмосферу и идею. Умение добавлять к еде эмоции сегодня является основным в успехе ресторанного дела. Все больше появляется проектов с театральной составляющей. Гастрономия и театры сливаются воедино. Все торгуют не товарами, а впечатлениями», — рассказал ресторатор. Он считает, что экономика впечатлений способна спасти и торговые центры, которые стали в последнее время менее популярны. По мнению эксперта следующим шагом будет экономика трансформаций, когда человек приходит в кофейню или ресторан одним, а уходит другим — с новым знанием и опытом. Например, научившись разбираться в сортах кофе или оттенках вкусов блюд. Ранее сообщалось , что в рейтинге городов с самой дешевой «высокой кухней» Москва заняла второе место после Ханоя. Поесть в ресторане со звездой Michelin в столице в среднем стоит 71 доллар или около 6 000 рублей, дешевле — только в вьетнамской столице.