Обугленная корочка — главный враг для здоровья всех любителей шашлыка. Об этом «Газете.Ru» сообщила гастроэнтеролог Скандинавского Центра Здоровья Виктория Степанова. По ее словам, когда жир и сок мяса капают на угли, возникает густой дым с полициклическими ароматическими углеводородами и гетероциклическими аминами, которые в итоге оседают на шашлыке. Затем они попадают в желудок. При этом уже доказано, что эти соединения повышают риск возникновения рака ЖКТ и агрессивно раздражают слизистую желудка, подметила врач. Гастроэнтеролог отметила, что алкоголь усугубляет проблему во много раз. По ее словам, крепкие напитки вроде водки, виски и коньяка напрямую обжигают слизистые, пиво стимулирует выработку соляной кислоты, а вино дает изжогу. Среди других опасностей шашлыка Степанова назвала то, что его чаще всего плохо прожаривают в середине, и тогда открывается путь для самых разных паразитов, сальмонеллы и других вредоносных организмов. Кроме того, необходимо следить, как долго и в какой температуре хранится шашлык после готовки. Со слов врача, после 2–3 часов на жаре риск отравления готовым мясом возрастает кратно. Гастроэнтеролог перечислила несколько правил, соблюдение которых поможет не оказаться в больнице после праздников: - срежьте обугленную темную корочку, потому что большая часть вреда именно в ней; - сделайте маринад с уксусом, лимонами и травами (тимьян, чеснок, розмарин), он снизит образование канцерогенов; - не начинайте застолье с алкоголя; - умеренное количество вина или пива нанесет меньше вреда, чем крепкий алкоголь; - на гарнир возьмите свежие овощи без майонеза; - готовое мясо храните в сумке-холодильнике или съедайте сразу. Врач заверила, что шашлык — отличная еда, если его правильно приготовить и не переесть. Читайте также: Дачникам напомнили о требованиях к забору на участке Названы ранние грибы для сбора в мае в Подмосковье В центре Москвы появились лавандовые поля