Группа «Черкизово», крупнейший российский производитель мясной продукции, подготовила рекомендации для потребителей о том, как правильно выбирать свинину и использовать различные части туши в кулинарии. Как отмечают в компании, грамотный выбор отруба помогает раскрыть вкус мяса и добиться оптимальной текстуры блюда. Свинина остается одним из самых востребованных видов мяса в России благодаря универсальности и широким возможностям применения — от ежедневных блюд до праздничных рецептов. Эксперты «Черкизово» напоминают, что разные части туши имеют различную структуру и жирность, поэтому требуют индивидуального подхода. Например, шейка считается оптимальной для запекания и шашлыков, окорок чаще используют для буженины, карбонад подходит для отбивных и шницелей, а лопатка — для тушения и супов. Ознакомиться с рекомендациями и подробным описанием отрубов можно на официальном сайте «Черкизово». Отдельный акцент в компании делают на постных отрубах. Карбонад и вырезка относятся к наиболее диетическим частям свинины и могут рассматриваться как альтернатива другим видам мяса в рационе потребителей, следящих за питанием. В среднем карбонад содержит порядка 140–150 ккал и 5–7 г жира на 100 г продукта, тогда как свиная вырезка — около 120–130 ккал и 3–4 г жира на 100 г. Для сравнения, говядина средней жирности дает примерно 180–200 ккал и 10–12 г жира, а филе куриной грудки — около 110–120 ккал и 2–4 г жира на 100 г. Благодаря низкому содержанию жира при высоком уровне белка эти отрубы подходят для диетического и спортивного рациона, сохраняя выраженный мясной вкус. Компания также рекомендует потребителям уделять внимание внешнему виду мяса при его покупке. Свежая свинина должна иметь равномерный розовый цвет, плотную структуру и нейтральный запах; важны соблюдение условий хранения и тщательная термическая обработка продукта.