Осталась три недели Великого поста, это значит, что продукты животного происхождения для верующих все еще под запретом. Но котлеты есть можно! Правда приготовить их придется из гречки, моркови, капусты и грибов, но они от этого получаются не менее вкусными. Предлагаем вам добавить в копилку постных рецептов еще и овощные котлеты. Что нужно знать о постных котлетах В отличие от мясных, постные котлеты готовятся из уже термически обработанных ингредиентов: овощи чаще всего отваривают или припускают в кипящей воде. Крупы и бобовые доводят варят до полной готовности, иначе они просто будут жесткими и срырыми (исключение — кабачки и тыква). Все продукты измельчаются в фарш с помощью мясорубки, блендера или просто натираются на терке (иногда мелко режутся). Для пышности и удержания соков добавляют манку или панировочные сухари, иногда и муку. Но с осторожностью, так как она может сделать котлеты клеклыми. В целом котлеты без мяса можно сделать практически из чего угодно – от овощей и грибов до круп и бобовых, варьируя вкус за счёт специй и добавок. Чтобы котлеты не разваливались при жарке, важно использовать панировку и выкладывать их на хорошо разогретую сковороду. Постные гречневые котлеты с грибами Гречневые котлеты легко могут получиться по-настоящему вкусными, если подойти к делу правильно и добавить в них грибы! Сам процесс приготовления простой и понятный, но не самый быстрый: крупу нужно варить около получаса, а затем обязательно остудить, иначе добавленные яйца в «фарше» свернутся. Ингредиенты: 1 шт. лук репчатый 350 г гречневой крупы (ядрица) 150 г грибы лесные (или шампиньоны) 2 шт. солёных огурцов 2 ст. ложки муки пшеничной масло растительное рафинированное перец чёрный молотый, соль – по вкусу Приготовление: гречку залейте 700 мл кипящей воды, посолите и варите до полной готовности – она должна хорошо развариться, затем остудите. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле 4-5 минут, добавьте нарезанные грибы и готовьте ещё 5 минут, помешивая. Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Смешайте гречку, лук с грибами и огурцы в глубокой миске, поперчите и добавьте столько муки, чтобы получилось густое тесто. Дайте массе постоять 30-60 минут. Разогрейте масло в сковороде, выкладывайте массу столовой ложкой, формируя котлеты, и жарьте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Подавайте тёплыми. Капустные котлеты с зеленью и сухарями Если вы раньше не пробовали капустные котлеты, то самое время начать! Во-первых, их просто готовить. Во-вторых, этот овощ даже зимой вполне доступен по цене: даже молодая капуста стоит недорого. И наконец, в ней так много витаминов, это натуральная клетчатка, при этом капуста сохраняет свои свойства даже после длительной термической обработки и остаётся низкокалорийной. Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты 1 шт. лук репчатый 2 зубчика чеснока 0,5 стакана муки пшеничной 0,5 стакана крупы манной 1/2 пучка зелени (укроп, петрушка) по необходимости панировочные сухари растительное масло для жарки соль и специи – по вкусу Приготовление: капусту разрежьте на части и приварите в подсоленной воде 8-10 минут (молодую – 3-5 минут), затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, измельчите и тщательно отожмите лишнюю жидкость. Лук и зелень мелко нарежьте и измельчите, чеснок пропустите через пресс, соедините всё с капустой. Добавьте соль, специи, муку и манную крупу, тщательно вымесите однородную массу. Сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле до румяной хрустящей корочки с обеих сторон. Постные котлеты из моркови и пшена Морковные котлеты чаще всего готовят как постное, диетическое или вегетарианское блюдо – лёгкое, полезное и подходящее тем, кто следит за фигурой благодаря низкой калорийности. Особенно сытными они получаются, если добавить в «фарш» пшено. Важную роль играет и подача: подойдут любые соусы, например, соевые или остро-сладкие. Ингредиенты: 1 чашка (250 г) пшена 50 г семечки подсолнуха 1 шт. морковь (средняя) 2 зубчика чеснока 30 г зелени специи, соль – по вкусу масло растительное (для жарки) Приготовление: пшено хорошо промойте, залейте 2,5 стакана воды и доведите до кипения на сильном огне. Затем убавьте огонь и варите под крышкой 10-15 минут до мягкости – вода должна полностью впитаться, а крупа развариться. Морковь очистите и натрите на мелкой тёрке, чеснок и зелень мелко порубите. Семечки слегка подсушите на сковороде или в духовке, остудите и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Остывшее пшено смешайте с морковью, семечками, чесноком и зеленью, добавьте соль и специи. Тщательно вымесите массу руками до однородной консистенции, она должна слегка прилипать к рукам. Попробуйте получившийся «фарш» и при необходимости скорректируйте вкус. Сформируйте котлеты, набирая массу ложкой и придавая форму небольших шайбочек. Разогрейте растительное масло на сковороде, выложите котлеты и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. Также их можно приготовить в духовке при 190 °C в течение 20-25 минут, следя за тем, чтобы они приобрели красивый золотистый цвет. Подавайте горячими.