Но обычно все проще – со временем находится тот самый рецепт, который устраивает и по вкусу, и по усилиям. В эту подборку добавили еще три варианта – на случай, если хочется попробовать что-то новое и удивить гостей. Что такое кулич Кулич – это традиционная пасхальная выпечка, которая готовится из дрожжевого сдобного теста, причем важно, чтобы дрожжи были свежими. В него кладут еще много сливочного масла, сахара, яиц, молока или сливок, а иногда и творога. И, конечно, в конце добавляют цукаты, сухофрукты, изюм, покрывают глазурью. Вообще украшение кулича это отдельная история. По классике из орехов или изюма выкладывают крест или буквы «ХВ» — «Христос Воскресе». Творожный кулич В этом рецепте все строится на последовательности и терпении – от первой опары до последних минут в духовке. Дополнительно в тесто можно добавить изюм, сухофрукты, цукаты или орехи — по вкусу. Ингредиенты:  250 г муки, 1 яйцо, 1 желток, 120 г жирного творога, 50 мл молока, 30 г сливочного масла, 10 г ванильного сахара, 100 г сахара, 4 г сухих дрожжей. Приготовление: первым делом опара. Для этого теплое молоко соединяем с дрожжами и ложкой сахара и на 20 минут оставляем в покое. За это время творог кидаем в блендер и доводим до гладкой текстуры. Отдельно яйцо и желток взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до светлой, пышной массы. Дальше все соединяем: яичная смесь, творог, опара и мягкое сливочное масло. В эту основу постепенно вводим просеянная мука – тесто собирается мягко и без спешки. Затем его оставляют в тепле на 2 часа. Подошедшее тесто раскладывают по формам и дают ему еще час на расстойку. И наконец отправляем в духовку: около 40-45 минут при 160 градусах. Кулич с нежнейшей помадкой Этот кулич – история не только про тесто, но и про начинку: мягкую, кремовую, почти десертную. Чуть больше шагов, зато на выходе — совсем другой уровень пасхальной выпечки. Ингредиенты: 500 г муки, 150 г сахара, щепоть ванили, 100 г сливочного масла, 250 мл сливок, 4 яичных желтка, 7 г сухих дрожжей, щепоть соли. Для начинки: 120 мл молока, 1 желток, 30 г сахара, 9 г крахмала, 60 г сливочного масла, щепоть ванили. Приготовление: начинку лучше сделать заранее – например, вечером. Сахар соединяется с крахмалом, добавляется желток и растирается до однородности. Молоко с ванилью прогревается, затем пару ложек горячего молока вмешиваются в желточную смесь. После этого все объединяется и прогревается на слабом огне до загустения. В горячий крем добавляется сливочное масло, масса вымешивается до гладкости, остужается и убирается в холодильник. Перед началом работы с тестом продукты стоит достать заранее. Сливки слегка подогреваются. В просеянную муку добавляются сахар, соль, ваниль и дрожжи. Затем – сливки, мягкое сливочное масло и желтки. Тесто вымешивается до гладкой, однородной текстуры и оставляется в тепле на 1,5-2 часа. Подошедшее тесто раскладывают по формам, дают ему еще немного времени подняться и отправляют в разогретую духовку на 30-40 минут. У готовых куличей аккуратно срезают верхушку, мякиш внутри немного вынимают, заполняют пространство кремом, возвращают «крышку» на место и покрывают глазурью. В итоге получается кулич с неожиданной, нежной серединой. Модный краффин с изюмом Краффин — тот самый случай, когда привычный кулич вдруг меняет форму и характер. Гибрид маффина и круассана, придуманный в США, он давно вышел за пределы трендов и закрепился в пасхальной выпечке: эффектный, слоистый и с начинкой внутри. Несмотря на внушительный список шагов, процесс оказывается вполне понятным – если двигаться без спешки и держать тесто подальше от сквозняков. Из этого теста получается 4 крупных кулича – при необходимости пропорции можно увеличить. Ингредиенты: 750 г муки, 200 мл молока, 12 г сухих дрожжей, 5 яиц, 120 г сахара (тростникового), 2 г соли, 50 мл апельсинового сока, 5 г экстракта ванили, 30 г цедры лимона, 30 г цедры апельсина, 30 г меда, 150 г сливочного масла. Для начинки: 50 г сливочного масла, 100 г цукатов, 100 г изюма, 100 г сушеной вишни. Приготовление: нам по-прежнему нужно приготовить опару. В теплое молоко добавляются дрожжи и ложка сахара, смесь отправляется в тепло на 7 минут – до появления пенной шапки. Параллельно отделяются белки от желтков у трех яиц. Для начала нужно взбить 2 яйца и 3 желтка с сахаром (обычным или тростниковым)до светлой, пышной массы. В большую миску просеиваем большую часть муки с солью. Сюда же отправляем подошедшие дрожжи, яичная смесь, апельсиновый сок, лимонная и апельсиновая цедра, ваниль и мед. Тесто замешиваем, постепенно добавляя оставшуюся муку. Растопленное и остуженное сливочное масло вмешиваем в тесто, после чего нужно будет вымесить его руками до эластичности. Это делается на столе приблизительно 15-30 минут, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Затем его надо убрать в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить в тепле на 1 час – за это время оно должно увеличиться в 2-3 раза.  Начинка готовится отдельно: изюм, а также по желанию вишню и цукаты промыть, обсушить, при необходимости нарезать помельче и перемешать. Формы для выпечки смазать маслом. Подошедшее тесто разделитьт на 4 части, каждую округлить и дать отдохнуть 5 минут под пленкой. Затем каждый шар раскатать в тонкий пласт около 2 мм толщиной, смазать сливочным маслом и посыпают начинкой. Каждый пласт свернуть в трубочку, или в плотный рулет, и снова оставить в тепле. Теперь берем рулет и разрезаем вдоль на две половины. Получившиеся полосы начинаем закручивать в спираль, сначала одну, потом другую, которую надо уложить поверх первой. Заготовку перекладываем в форму и снова оставляем еще на 20 минут для подъема. Духовку разогреваем до 200 °С. Сначала краффины выпекаются 5-7 минут, затем их накрывают фольгой и доводят до готовности еще около 35 минут при 180 °С. Остужают прямо в формах и перед подачей посыпают сахарной пудрой.