Удачный соус может скорректировать вкус мяса, добавить сочности и скрыть огрехи приготовления. Поэтому на пикнике к мангалу, углям и мясу стоит сразу планировать и соус. Томатный соус к шашлыку Этот соус готовится буквально за 5 минут, так что он успеет настояться и приобрести насыщенный вкус, пока жарится мясо. В него можно добавить и натуральные помидоры, для этого их лучше всего натереть на мелкой терке: кожица останется в руках, ее класть не стоит. Ингредиенты: 1 л томатного сока с мякотью 3-4 веточки петрушки 3-4 веточки кинзы 3-4 веточки укропа 3-4 пера зеленого лука 2 веточки фиолетового базилика 3 зубчика чеснока 1 ч. ложки смеси свежемолотых семян зиры и кориандра щепотка сахара соль, красный острый перец – по вкусу Приготовление: посолите томатный сок и хорошо перемешайте. Соль растворяется не сразу, поэтому через пару минут попробуйте ещё раз и при необходимости добавьте. Мелко нарежьте всю зелень. Чеснок раздавите плоскостью ножа и измельчите. Добавьте в сок зелень, чеснок и смесь зиры с кориандром. Приправьте острым перцем (с учётом того, что со временем острота усилится), добавьте щепотку сахара и перемешайте. Оставьте соус на 15–20 минут настояться. Подавайте в небольших пиалах: соус подходит и для макания мяса, и просто как дополнение к нему. Соус из кинзы Яркий зелёный соус с орехами и лёгкой остротой. Ингредиенты: 1 пучок кинзы 3 пера зелёного лука 1 перец чили 1 горсть грецких орехов 1 ч. ложки тёртого имбиря 1 зубчик чеснока 1 ст. ложки лимонного сока специи – по вкусу Приготовление: измельчите грецкие орехи в блендере до состояния крошки. Добавьте кинзу, зелёный лук, чили, имбирь, чеснок и лимонный сок. Взбейте до однородной консистенции. Приправьте специями по вкусу. Сметанный соус с лимонным соком Простой и быстрый соус, который добавляет свежести мясу. Ингредиенты: 200 г сметаны 4 зубчика чеснока 1 ст. ложки лимонного сока 4 веточки зелени специи – по вкусу Приготовление: мелко нарежьте зелень и чеснок. Смешайте со сметаной, добавьте лимонный сок и специи. Хорошо перемешайте до однородности. Луковый соус Простой, но выразительный соус, который хорошо дополняет жирное мясо, особенно свинину. Ингредиенты: 2 шт. красного лука 2 ст. ложки сахара 25 мл уксуса щепотка соли Приготовление: нарежьте лук соломкой и опустите в кипяток на 30 секунд, затем откиньте на сито. Переложите в блендер, добавьте сахар, уксус и соль. Измельчите до консистенции густой массы. Йогуртовый соус с мятой Освежающий сливочный соус к острому мясу. Хорошо подходит к баранине, курице и люля-кебабу. Ингредиенты: 200 г густого йогурта (или мацони) 0,5 стакана свежей мяты (мелко рубленой) 2-3 зубчика чеснока 1 ст. ложки лимонного сока соль, перец – по вкусу оливковое масло – для подачи Приготовление: смешайте йогурт, мяту, измельчённый чеснок и лимонный сок. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Уберите соус в холодильник на 20-30 минут, чтобы он настоялся. Перед подачей добавьте сверху немного оливкового масла.