Кто не мечтал в детстве работать на шоколадной фабрике? Целый день проводить в цеху, где повсюду конфеты, невероятный аромат, а тебе за это еще и деньги платят! По словам сотрудника кондитерской фабрики «Красный Октябрь» Анатолия Панфилова, реальность от детской мечты отличается, но все же работать с шоколадом — особое удовольствие. Что происходит внутри знаменитой фабрики, как часто производители конфет их дегустируют и сколько зарабатывают — об этом и многом другом Анатолий рассказал в беседе с «Мослентой». Ниже — его монолог. Про практику в кондитерских цехах Я учился в пищевом институте на Соколе (РОСБИОТЕХ — прим. «Мосленты») и дважды проходил практику на «Красном Октябре». За время учебы на практику нас отправляли на разные предприятия, но именно «Красный Октябрь» запал в душу. У предприятия великая история, идущая еще с дореволюционных времен, когда «Красный Октябрь» был фабрикой Эйнема. Уже в советские годы она выросла в более крупное и, можно сказать, историческое производство. Когда я проходил практику, то впечатлился самим процессом работы кондитерской фабрики. Здесь три огромных цеха. Я во всех побывал, по всем линиям прошелся и решил: все, хочу тут работать. Про карьерный рост Получив диплом в 2021 году, я пришел в отдел кадров кондитерской фабрики «Красный Октябрь», и меня сразу взяли. Начал работать под руководством главного технолога. Занимался рецептурой, проверками на производственной линии и проведением дегустаций, оценивая внешний вид и вкус продукции. Предприятие работает как единое целое, постоянно есть прямое общение и с другими цехами, и с другими отделами. Со всеми ищешь и находишь общий язык. Работая на линии, узнаешь много нюансов от коллег. Задай вопрос — и тебе подскажут, могут литературу дать, посоветуют, что еще почитать дополнительно. Со временем, благодаря опыту работы и профильному образованию, я получил должность ведущего инженера-технолога в первом цехе. Так что уже полгода я работаю именно тут, отвечаю за несколько линий. Зарплата зависит от опыта и компетенций. Если я хорошо проследил за качеством и мы все как надо выпустили — деньги хорошие. Если были какие-то косяки — это наказывается. Это нормально, так и должно быть. На моей практике такого почти не происходило, я стараюсь работать согласно качеству, нормам, и у нас в цехе все с этим хорошо. Про работу в цехе Мои основные обязанности — контроль качества продукции в процессе ее производства и непосредственное участие в дегустациях. Их цель — проконтролировать, что продукт соответствует нашим высоким стандартам вкуса и качества. На таких дегустациях вырабатывается профессионализм и глубина вкуса. Выражается это в том, что профессионал, попробовав образец изделия — конфету или шоколад, сразу определяет тончайшие нюансы вкуса и ароматики. В чем-то это схоже с профессией сомелье, только в нашем случае мы можем скорректировать работу линии. Выпуск продукции идет довольно большой, и мы, ориентируясь на вкус, обеспечиваем точную пропорциональность всех ингредиентов, чтобы вкус готового продукта соответствовал стандарту. Конечно, на крупном кондитерском производстве все процессы отлажены. На фабрике работают профессионалы своего дела, люди с огромным опытом и глубочайшими знаниями в своей отрасли. Я еще не так долго на фабрике — три года. Думаю, и в будущем работа будет оставаться интересной, вряд ли превратится в рутину. Постоянно происходит что-то новое — расширение ассортимента, дегустации. Мне нравится работать и с легендарными помадными конфетами «Ласточка», «Буревестник», и с «Крем-брюле», которые выпускают в моем цехе. Про стандарты вкусов У нас есть четко прописанные условия, каким должны быть вкус и текстура кондитерского изделия. Кроме лаборатории, на предприятии работает служба качества. Коллеги делают контрольный тест готовой продукции, дают итоговую оценку перед выпуском партии в продажу. Раньше все производство «Красного Октября» находилось в историческом здании на Берсеневской набережной, теперь оно по большей части перенесено на Малую Красносельскую улицу. Переехали в 2008-м, в первую очередь из-за логистики. И в дегустациях принимают участие люди, которые, по сути, стояли у основания этой фабрики, те, кто запустили в работу производственную площадку «Красного Октября» на Красносельской. Их мнение очень авторитетно, учиться у таких профессионалов — бесценный опыт. Про любимые конфеты Во втором цехе мне очень нравятся конфеты «Чарли Кэмбер» со вкусом сыра. Это наша уникальная новинка, какие же они вкусные! Та же «Ласточка» — с детства ее ел и до сих пор с удовольствием продолжаю. В целом нет такого, чтобы я стал равнодушен к шоколаду и сладкому. В моем цехе пять линий, которые выпускают готовую продукцию, поэтому дегустации проходят очень часто, можно сказать, регулярно. Есть сладкое — это часть моей работы, поэтому, конечно, для меня особенно важно соблюдать баланс в питании и вести подвижный образ жизни. Сладости я не только на работе дегустирую. У меня есть корпоративная скидочная карта, я частенько захожу в магазин «Аленка» и покупаю там сладкое на всю семью. Потом гостей дома угощаю конфетами из своего цеха. Про разработку новых сортов конфет Разработкой новых конфет и шоколада занимается Центр инноваций холдинга «Объединенные кондитеры»: они исследуют тенденции рынка, разрабатывают новые рецептуры, проводят различные исследования. Технолог и сам может изобрести новинку и предложить свою идею к реализации, такие случаи были. Если интересно узнать, как развивалось кондитерское дело в России, как появился шоколад «Аленка» и известные сорта конфет, стоит сходить на экскурсию в наш Музей истории шоколада и какао («МИШКа»). Кстати, бренд «Аленка» активно развивается. Из новинок есть, например, батончики «Аленка» с начинкой маршмеллоу. А как возникают новые названия — это уже вопрос к маркетологам. Они лучше знают, почему гречка с черникой — это «Мама приехала». Наверное, потому, что всегда бывает вкусно, если приехала мама. Как выбирать шоколад Я советую обращать внимание на товары, которые отмечены знаком качества — «Роскачество». Например, молочный шоколад «Аленка», темный шоколад «Бабаевский элитный 75% какао», которые делаются у нас во втором цехе. А темный или молочный шоколад выбрать — это дело вкуса, все сорта хороши и чем-то интересны. В горьком и темном мне нравится их терпкость, молочные люблю за их насыщенность, и белый шоколад тоже по-своему хорош. Если спрашивать совета у меня, я скажу: берите все! И не приестся, и всегда будет вдохновляющее разнообразие.