Елецкое ООО «Велес-Агро» выпускает из яйца ингредиенты для других пищевых производств. За готовым порошком или жидким желтком стоит многоэтапный процесс: сырье нужно подготовить, разделить на фракции, пастеризовать, а затем придать продукту свойства, необходимые конкретному заказчику. О том, как устроена эта работа, «Абирегу» рассказал генеральный директор и владелец предприятия Денис Сарафанов. По его словам, в переработку преимущественно поступает яйцо, которое не идет в розничную продажу: например, загрязненное или с небольшими повреждениями скорлупы. Уже на первом этапе партии требуют разного подхода. Загрязненное яйцо моют, а яйцо с микротрещинами — нет: через них внутрь может попасть моющий раствор. После подготовки яйцо разбивают на производственной линии. Если предприятию требуется получить белок и желток по отдельности, оборудование разделяет их, а камера с программным обеспечением проверяет, не попал ли желток в белковую массу. Затем продукт фильтруют и пастеризуют. «Пастеризация — ключевой этап, сердце процесса. Без качественной пастеризации невозможно получить безопасный продукт на выходе», — отметил господин Сарафанов. Дальнейший маршрут зависит от того, какой ингредиент нужен покупателю. Продукт можно поставить в жидком охлажденном виде либо высушить. Белок перед сушкой обессахаривают — удаляют из него глюкозу. Для получения ферментированного желтка добавляется еще один этап обработки. Сухому белку после тепловой обработки придают различные свойства: для кондитерских производств важна способность образовывать пену, для других продуктов — формировать гель. Но выдержать технологию производства недостаточно. Как рассказал Денис Сарафанов, покупатели стали оценивать яичные ингредиенты по параметрам, которые важны именно для их рецептур и не всегда сводятся к стандартным показателям ГОСТа. Производителей майонеза интересует вязкость эмульсии на основе ферментированного желтка, покупателей сухого меланжа — растворимость порошка. По словам руководителя, у продукции «Велес-Агро», изготовленной методом распылительной сушки, этот показатель составляет порядка 95–97%. Компания работает почти исключительно с другими пищевыми производствами. Ее покупатели — кондитерские, масложировые и мясоперерабатывающие предприятия. Таким образом, задача переработчика — не просто получить из яйца белок, желток или меланж, а обеспечить безопасность ингредиента и предсказуемый результат при его использовании на чужой производственной линии. ООО «Велес-Агро» зарегистрировано в Ельце в 2015 году. Согласно предоставленным редакции данным отчетности, выручка компании за 2025 год составила 559,7 млн рублей, чистая прибыль — 19,2 млн рублей.