Московский ресторатор Александр Затуринский, уже открывший в Липецке пиццерию, планирует при участии местных непрофильных инвесторов запустить в Воронеже танцевальный винный бар, точку стритфуда с диджеем, ресторан «в русском стиле» и, возможно, фабрику-кухню по производству готовых блюд для кулинарий и ритейлерских сетей. Интерес к регионам он объясняет меньшими затратами и более долгой жизнью проектов, чем в столице. Участники рынка оценивают инвестиции в 300 млн руб. По словам местных рестораторов, в Воронеже есть свободные ниши, но успех новых проектов зависит от тесного контакта с аудиторией и понимания ее вкусовых предпочтений.