К Масленице хозяйки достают сковородки и всю неделю пекут блины – тонкие и пышные, на молоке или кипятке, сладкие и сытные. Мы собрали пять простых начинок из доступных продуктов, которые можно приготовить быстро и без лишних хлопот. А чтобы блины получились тонкими и ажурными, делимся проверенным рецептом теста. Как правильно готовить блины с начинкой Блины с начинкой можно сравнить с пирогом из тонкого теста: внутрь можно завернуть практически всё – капусту, мясо, фарш, яйцо с зеленью, паштет, яблоки, варенье или творог. Главное условие – начинка должна быть полностью готовой, поскольку после заворачивания она лишь разогревается при обжарке или подаче. Важно следить и за сочностью начинки. Слишком сухая начинка делает блины менее вкусными. Поэтому в мясной фарш, помимо мяса и лука, добавляют немного воды, чтобы он оставался мягким. В творог можно добавить немного сметаны или молока – так начинка становится нежнее. Если блины пекутся специально для фарширования, их обжаривают только с одной стороны. Начинку выкладывают на подрумяненную сторону, сворачивают блин рулетом или конвертом, после чего обжаривают со всех сторон до лёгкой корочки. Если же блины уже обжарены с двух сторон, в них также можно завернуть готовую начинку и просто разогреть перед подачей – например, в микроволновой печи или на сковороде. Блинчики с капустно-рыбной начинкой Ингредиенты: свежая капуста консервированная горбуша яйца, сваренные вкрутую зелень петрушки растительное масло соль, перец – по вкусу Приготовление: капусту тонко нашинкуйте и обжарьте в небольшом количестве растительного масла. Яйца сварите, очистите и мелко нарубите. Обжаренную капусту посолите и поперчите, добавьте яйца и измельчённую консервированную горбушу, тщательно перемешайте. Петрушку вымойте, обсушите, мелко нарежьте и вмешайте в начинку. Выложите начинку на блинчики, сверните их конвертом и подавайте со сметаной. Начинка для блинов с творогом и сёмгой Ингредиенты: пастообразный творог или сливочный сыр сёмга холодного копчения дижонская горчица лимонный сок (по желанию) соль, молотый белый перец — по вкусу Приготовление: смешайте сыр с нарезанной кубиками сёмгой, добавьте лимонный сок и горчицу, приправьте солью и белым перцем. Начинку можно завернуть в блины сразу или просто намазать блин сыром, разложить кусочки рыбы и свернуть рулетом.  Начинка для блинов из варёной колбасы Ингредиенты: 200 г варёной колбасы 0,5 ч. ложки горчицы 50 г сметаны 100 г сыра Приготовление: колбасу пропустите через мясорубку, сыр натрите на крупной тёрке. Добавьте горчицу и сметану, тщательно перемешайте – начинка готова для фарширования блинов. Начинка для блинов с куриной печенью Ингредиенты: 500 г куриной печени 2 луковицы 1 морковь 3 яйца майонез или сметана соль, перец – по вкусу Приготовление: печень нарежьте пластинами и обжарьте до готовности. Отдельно обжарьте лук и морковь. Яйца отварите и натрите на крупной тёрке. Печень нарежьте соломкой или пропустите через мясорубку, смешайте с овощами и яйцами, добавьте майонез или сметану, посолите и поперчите. Начинка готова для блинов. Начинка для блинов из капусты и яиц Ингредиенты: свежая капуста варёные яйца зелень (петрушка, укроп) растительное масло соль, перец – по вкусу морковь, колбасу и сало (можно добавить по желанию) Приготовление: капусту тонко нашинкуйте и обжарьте на горячей сковороде с небольшим количеством масла без крышки, при желании добавив зелень. Посолите, поперчите и вмешайте нарезанные варёные яйца. При желании капусту можно смешать с морковью в равных пропорциях, а для более сытного варианта добавить мелко нарезанную колбасу или сало. Начинку используйте для фарширования готовых блинов. Тонкие кружевные блины с дырочками Секрет ажурных блинов — в правильном тесте и хорошо разогретой сковороде. Тесто удобнее готовить в блендере: так оно получается однородным, а блины — тонкими и нежными. Ингредиенты: 2 яйца 1 стакан муки 1 1/4 стакана молока 1 столовая ложка растопленного сливочного масла (по желанию) щепотка соли (по вкусу) немного сахара (если начинка сладкая) травы и специи (по желанию, для несладких начинок) сливочное масло для промазывания готовых блинов Приготовление: смешайте яйца, муку и молоко в блендере на низкой скорости до гладкой консистенции. По желанию добавьте растопленное сливочное масло, щепотку соли, немного сахара для сладких начинок или специи для несладких. Если тесто получилось слишком жидким, не подсыпайте муку прямо в миску: отлейте часть смеси, вмешайте в неё муку без комков и затем соедините обратно. Тесто можно использовать сразу, но при желании оставить на 30 минут перед выпечкой. Сковороду хорошо разогрейте и слегка смажьте маслом, убрав излишки бумажным полотенцем. Влейте половник теста в центр и быстро прокрутите сковороду, чтобы тесто равномерно растеклось. Блин готовится около 15 секунд с одной стороны на среднем огне. Переворачивать его стоит, когда поверхность перестаёт выглядеть сырой. Поддевать блин удобнее тонкой лопаткой или аккуратно руками. Готовые блины складывайте стопкой, промазывая каждый кусочком сливочного масла, и подавайте тёплыми. Они остаются вкусными и на следующий день: достаточно накрыть стопку плёнкой или тарелкой и убрать в холодильник, а перед подачей разогреть на сухой сковороде.