Многие кондитерские изделия советской эпохи создавались на основе зарубежных рецептов, удачно адаптированных к возможностям отечественной пищевой промышленности. Но разве от этого незабываемый вкус конфет «Птичье молоко» или сгущёнки из баночки со знакомой этикеткой становится хуже? Леденцы Леденцы выпускали практически все кондитерские фабрики Советского Союза. Это были недорогие сладости — «Барбарис», «Дюшес», «Взлётные», разноцветные монпансье и петушки на палочке… В первые годы советской власти в целях экономии леденцы упаковывали в обычный картон. Потом появились и жестяные баночки. А какие необычные изображения и даже лозунги были на них! Они могли быть украшены агитками, вроде такой: «Что дал нам Октябрь, мы всё сбережём - мы зорко границы свои стережём!». Эта надпись и изображение солдат и собак, несущих службу на границе нашей Родины, украшали коробку леденцов монпансье фабрики «Красный Октябрь» 1937 года. В советские годы пробовали выпускать — на пользу здоровью — леденцы с необычными вкусами, например, «Монпансье с морской капустой». Но всё же самыми популярными были обычные монпансье в банках цилиндрической формы: маленькая 170-граммовая баночка стоила 32 копейки, большая 350-граммовая — 62 копейки. На крышках плоских банок размещали иллюстрации к русским сказкам, праздничные сюжеты. Были подарочные варианты с панорамами Московского Кремля, Храмом Василия Блаженного. Фигурную карамель-леденец варили много столетий назад из мёда и патоки. Для удобства конфету насаживали на палочку. Так возник прообраз знаменитого петушка на палочке. В советское время петушки на палочке стали любимым детским лакомством. Сегодня их продолжают выпускать небольшие кондитерские. Сгущённое молоко Любопытно, что одну из самых популярных советских сладостей придумали не в СССР. Француз Николя Аппер ещё в наполеоновские времена нашёл способ консервирования молока, уваривая его и удаляя из него часть воды. А рецепт сладкой сгущёнки разработали и запатентовали в 1850-х годах в Америке. В Россию сгущённое молоко завезли из Швейцарии в конце XIX века, а в начале XX века стали массово производить, как консервированный продукт для армии. Советская сгущёнка своей славой обязана наркому снабжения Анастасу Микояну — в 1932 году по его инициативе в стране были запущены первые заводы молочно-консервной промышленности. В 1939 году художница Ираида Фомина придумала для банок сгущёнки ту самую узнаваемую сине-бело-голубую этикетку. Однако массово лакомство стали производить только после окончания Великой Отечественной войны. ГОСТ 2903-78 «Молоко цельное сгущённое с сахаром» действовал до 2011 года. Согласно стандарту в состав сгущёнки могло входить коровье молоко, сливки из коровьего молока с массовой долей жира не более 35%, обезжиренное молоко, а также сахар-песок, рафинированный и молочный сахар. Помимо этого, допускалось применять в составе аскорбиновую и сорбиновую кислоту. Гематоген Гематоген тоже изобрели не в Советском Союзе. Автор полезного продукта («гематоген» переводится с древнегреческого как «кровь» и «рождающий») — швейцарский доктор Адольф Гоммель. В 1890 году он сделал из бычьей крови и яичного белка микстуру, которую прописывал ослабленным больным. Средство оказалось действенным и популярным. Позднее гематоген стали выпускать в виде батончиков, добавляя в рецептуру сахар, мёд, какао, патоку. В СССР железосодержащий продукт начали производить в 1924 году. Врачи назначали его при лечении малокровия. В состав классического советского гематогена входят чёрный пищевой альбумин, крахмальная патока, сгущённое молоко, сахар и ванилин. Пищевой чёрный альбумин — это белок, полученный из очищенной и высушенной бычьей крови. Именно он помогает восполнить потребность организма в железе. Конфеты и торт «Птичье молоко» В 1936 году в Варшаве появились конфеты «Ptasie mleczko» («Птичье молоко»). Лакомство состояло из молочного суфле на сгущённом молоке, желатине и сахарном сиропе, а изобрёл его кондитер Ян Ведель. Название он объяснял с помощью пословицы из сборника Владимира Даля: «Все есть у богатого, а птичьего молока нет». Конфеты «Птичье молоко» продавались по всей Европе, а в СССР попали только в 1967 году. Министр пищевой промышленности Василий Зотов во время визита в Чехословакию пришёл в восторг от вкуса «Птичьего молока» и поручил фабрике «Рот Фронт» разработать конфеты с таким же вкусом, как в коробке, которую привёз с собой. После долгих экспериментов лучшим признали рецепт технолога Анны Чулковой из Владивостока. Вместо желатина она использовала агар-агар — вытяжку из морской водоросли анфельции. Её наработки взяли за основу для создания конфет, а потом и торта «Птичье молоко (автор — шеф-кондитер Владимир Гуральник). Торт выпускали в кондитерском цехе московского ресторана «Прага». В 1980 году Московский трест ресторанов, Комбинат кондитерских изделий Мосресторантреста и ресторан «Прага» подали заявку на подтверждение авторских прав на торт. В 1982 году торт «Птичье молоко» стал первым в СССР, получившим такой документ. Шоколад «Алёнка» В начале 1960-х годов в Советском Союзе приняли новую продовольственную программу, и отечественные кондитеры получили государственное задание: создать молочный шоколад в дополнение к горькому шоколаду, который из-за своего вкуса не нравился детям. Столичные и региональные фабрики начали эксперименты, в результате на московской фабрике «Красный Октябрь» разработали идеальный рецепт сладости. Для молочного шоколада придумали название «Алёнушка» по имени героини народных сказок, а на обложку хотели поместить репродукцию с известной картины Виктора Васнецова. Однако в министерстве пищевой промышленности эту идею не одобрили, посчитав девочку с картины Васнецова слишком грустной, да ещё и босой. Как такое изображение может отражать счастливое советское детство? И тогда руководство фабрики разместило в газете «Вечерняя Москва» объявление о конкурсе фотографий. Лучшее фото маленькой девочки обещали разместить на обёртке будущего шоколада. Победил фотограф Александр Геринас, приславший снимок своей восьмимесячной дочери. На основе фото художник-дизайнер «Красного Октября» Николай Маслов создал образ «Алёнки». Правда, глаза вместо карих сделал голубыми, щеки девочки — более румяными, а губы — припухлыми. В 1966 году на фабрике запустили первую массовую партию молочных шоколадных плиток с запоминающейся обёрткой. «Песни Кольцова» Воронежские конфеты «Песни Кольцова» были выпущены в честь 150-летия со дня рождения поэта. А вдохновлялись кондитеры спектаклем «Алексей Кольцов», премьера которого состоялась в 1958 году на сцене Воронежского театра драмы. Технолог Мария Фурсова разработала рецепт, в состав которого входили тёмный шоколад, коньяк, пунш, спирт, желе из слив, яблок и вишен. Делались конфеты вручную. Механизированной была только глазировка. Рисунки для обёрток сделал художник-оформитель, живописец и график Вадим Косогоров. Он был хорошо знаком с поэзией Алексея Кольцова, иллюстрировал его книги. Ему же принадлежит идея украсить обёртки сюжетами на разные стихи поэта: «Не шуми ты, рожь», «Хуторок», «Кольцо», «На заре туманной юности». По сей день конфеты продаются в коробках и в обёртках, разработанных Вадимом Косогоровым. Изменилась только начинка конфет — теперь в их основе черносмородинное пюре, политое сверху шоколадной глазурью.