Количество классических кофеен в России за год сократилось на 13%, несмотря на стабилизацию мировых цен на зерно в первом полугодии 2026 года. Потребители массово переходят на домашнее приготовление напитков и покупку кофе в магазинах у дома, что вынуждает бизнес менять модель работы.Несмотря на то, что в первой половине 2026 года рост цен на кофейное зерно остановился, стоимость чашки в заведениях не снизилась. Расходы бизнеса остаются высокими из-за логистики, аренды, оплаты труда и импортной составляющей, на которую давит курс рубля. В итоге классические кофейни теряют аудиторию, которая выбирает более экономичные варианты.По данным экспертов, рынок в целом продолжает расти: общее число организаций увеличилось на 7%, до 23 тыс. Однако этот прирост обеспечивают исключительно компактные точки «кофе с собой» и небольшие предприятия. В то же время классические заведения, по оценкам, сократились на 13% (до 7,7 тыс. объектов по стране), а в Москве — на 12%. Инвесторы реагируют на смену трендов: спрос на покупку кофейных франшиз за полугодие упал на 51%.Меняется и поведение покупателей в рознице. За первые шесть месяцев 2026 года спрос на кофемашины вырос на 13%, на кофеварки — на 10%. Растет популярность дрип-пакетов и молотого кофе. Серьезную конкуренцию общепиту составили супермаркеты: готовый кофе там сейчас покупают 35% россиян против 17% три года назад. Как отмечает «Абирег», анализируя рыночные сдвиги, наиболее уязвимым оказался промежуточный формат кофеен, который несет высокие операционные расходы, но не предлагает клиенту достаточных преимуществ для длительного пребывания.Что дальше: эксперты прогнозируют сохранение текущих тенденций до конца 2026 года. Резких скачков цен на кофе не ожидается, однако рынок продолжит поляризоваться. Наиболее устойчивыми остаются два полюса: минималистичные точки с низкими затратами и крупные заведения с полноценным меню и атмосферой. Промежуточным игрокам придется либо оптимизировать расходы, либо менять концепцию, чтобы конкурировать с ритейлом и домашним потреблением.