Теперь производить альгинат — загуститель для йогуртов, соусов и лекарств — можно будет дешевле. Технологию разработали ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ). Об этом ТАСС сообщили в Минобрнауки. Сейчас альгинат в основном добывают из бурых морских водорослей. Способ требует агрессивных химических реагентов, длительной дополнительной очистки и сильно ограничен сезонностью сбора сырья. Воронежские исследователи предложили получать его с помощью бактериального биосинтеза. Новая технология полностью исключает использование токсичных веществ и обеспечивает повышенный выход конечного продукта. А внесение специальных компонентов в питательную среду позволяет расширить сферы применения. Полученное вещество можно использовать в косметологии, а также в медицине для капсулирования при адресной доставке лекарств. В Минобрнауки пояснили, что альгинат широко востребован в пищепроме — его добавляют в йогурты, сметану, творожные изделия, соусы и майонезы, а также используют для съедобных пленок и покрытий. Удешевление производства повысит конкурентоспособность российских производителей. Внедрение бактериального биосинтеза также снизит затраты на питательные среды и расходные материалы, а упрощение процесса расширит ассортимент отечественных полисахаридов.